岭南人为何爱喝茶？听顾作义妙解茶道五重境界

近日，“岭南雅集：创建助力‘百千万工程’”系列第三场活动走进岭南书院·佛山魁星书院，学者顾作义以“从中国茶道看人生修养”为主题，以潮汕凤凰山单丛茶为引，结合历史典故与生活哲学，借助《七碗茶歌》《茶酒赋》等经典诠释茶道精髓，为听众揭开茶道背后的文化深意。

真正的品鉴始于观色

讲座开篇，他便谈及岭南的茶俗之盛——潮汕人视茶如米，称“茶米”，人均年消费茶叶居全国前列。

而广东不仅是茶叶消费大省，更是凤凰单丛、英红九号等名茶的产地，“琴棋书画诗酒花”的雅致与“柴米油盐酱醋茶”的世俗，在此交融共生。

“大杯泡茶，从早喝到晚，实为‘牛饮’。”顾老师一边打趣，一边指出：真正的品鉴始于观色。

优质单丛茶汤必是透亮金黄，如琥珀流光；继而闻香，轻嗅间需捕捉纯净清香，摒除杂陈异味；最高境界在于品，小口慢啜，让茶汤滑过舌尖、浸润喉头，感受其柔滑质地，最终体悟“舌根回甘，满口生津”的深层韵味。

茶是“药食同源”的典范

顾老师将茶道精髓升华至人生哲学，阐释其蕴含的五重境界：

自然之道是根基。陆羽《茶经》称：“茶者，南方之嘉木也。”“茶”字拆开来看，便是“人在草木中”，道尽天人合一的宇宙观，因而，品茶需循其本真，以真心真情感受茶之真香真味。

生命之道显价值。茶是“药食同源”的典范，从“君不可一日无茶”的乾隆高寿，到茶多酚消脂提神的现代科学验证，均可见茶对生命的滋养、对健康的守护。

修心之道养心性。禅宗“吃茶去”的公案，便是茶修德养性、净化心灵的例证。煮茶即为茶、器、水的和谐统一，把握火候水温之“度”，实为修持心性、追求内心平和清明的法门。

处事之道彰礼仪。潮汕地区素来有“客来敬茶”的古风。不要以头泡茶待客、新客来访要换茶、不让客人喝“无色茶”、不要茶满伤手等等敬茶人的礼仪，教导人们需行事有度、以礼待人。

艺术之道达雅境。以国家级非遗潮州工夫茶21式为代表，茶道融合技巧、器具、环境之美，调动味觉、视觉、触觉，而最终，则升华为心灵的愉悦与精神的享受。

单丛新茶陈放半年至一年最好

活动互动环节，针对听众关于单丛茶选购问题，顾老师结合个人体会，建议单丛新茶陈放半年至一年最好，久存反失其鲜。

谈及茶叶的储存之法，他直言铁观音入冰箱易增寒性，有时候铁观音还需要炒茶，炒一下后再泡，就没那么寒凉。

交流结束后，顾作义老师向魁星书院捐赠专著《〈茶经〉之中国茶道》、“中国经典艺术美学丛书”。

《〈茶经〉之中国茶道》通过对陆羽《茶经》的创新演绎和学术重构，总结了陆羽的茶道精神，拓展了茶文化的内涵。

文｜记者 孙磊图｜主办方供图